为推广葡萄酒文化，促进社会就业，满足葡萄酒行业及餐饮行业对葡萄酒专业人才的迫切需求，葡萄酒职业培训发展中心在国内首次开展了葡萄酒品评培训课程。本课程采用多媒体教学、名师名家讲课以及理论学习与实践相结合的授课方式全面提高学员的综合素质。学员毕业后可以星级酒店、商务会所等场所从事侍酒方面的工作，或在餐饮行业、葡萄酒行业开展葡萄酒培训工作。


葡萄酒品评教学


一、教学目标


l 了解葡萄酒发展的历史


l 熟悉葡萄酒成分及分类


l 熟练掌握主要酿酒葡萄品种


l 掌握葡萄酒贮存方法


l 了解葡萄酒与健康


l 掌握葡萄酒品尝方法


l 了解葡萄酒的产区及相关文化知识


l 掌握侍酒的技巧及方法


二、教学内容


n 认识葡萄酒


1.葡萄酒的历史


2.葡萄酒生成及分类


3.国际葡萄酒概况


4.主要酿酒葡萄品种


5.葡萄酒贮存


6.葡萄酒与健康


7.常见葡萄酒误区


n 葡萄酒感官品尝


1.葡萄酒品尝解剖学原理，包括视觉、味觉、嗅觉等


2.葡萄酒感观品评（视觉）


3.葡萄酒感观品评（香气）


4.葡萄酒感观品评（口感）


5.葡萄酒感观品评（平衡）


6.葡萄酒品尝评语


7.阈值测定


n 世界葡萄酒产区及文化


1.旧世界葡萄酒，包括其葡萄酒特点及特有品种


2.新世界葡萄酒，包括其葡萄酒特点及特有品种


3.新旧世界葡萄酒异同


4.新旧世界葡萄酒品评


5.不同国家葡萄酒的分级系统及其酒标


n 酒标识别、分级系统与常见葡萄酒词汇


1.葡萄酒酒标常见词汇


2.法国葡萄酒分级


3.意大利葡萄酒分级


4.新世界的葡萄酒酒标


5.不同国家酒标讲解


n 葡萄酒侍酒、西餐礼仪及葡萄酒配餐


1.了解侍酒的概念


2.掌握侍酒的主要流程及对葡萄酒品评的主要求


3.主要侍酒工具的分类，识别及使用


4.掌握不同类型葡萄酒的侍酒方法和技巧，以及中餐与西餐侍酒区别


5.掌握西餐的主要礼仪及禁忌


6.了解中餐不同派系及不同派系食材用料特点，主要口感及代表菜品及配餐 


7.了解西餐不同派系及不同派系食材用料特点，主要口感及代表菜品及配餐


8.中西餐搭配实例


n 常见酿酒葡萄品种


1.常见红葡萄品种及其酿酒特性


2.常见白葡萄品种及其酿酒特性


n 特殊类型葡萄酒


了解特殊类型葡萄酒的种类及其特点






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